ルーカレー市場NO.1のハウス食品株式会社は、健康や味にこだわる
シニア世代に向け、野菜をおいしく食べるために、塩分を20％カットした
ヘルシーなルーカレー「ハウスやさしい食卓　野菜がおいしいカレー」を
2月21日から全国に新発売する。
「ハウスやさしい食卓」シリーズは、同社が、2003年9月、シニア世代が
新たな消費の主役を担う時代を迎えることに着目して、業界初のシニア
向け加工食品シリーズとして発売したシリーズ。
同時にブランドロゴを“味がやさしい、体にやさしい“に変更し、全12
アイテムのパッケージを統一。雑誌媒体、生コマーシャルを中心に広告展開を
実施し、シニア世代の利用者に、よりわかりやすく丁寧に「やさしい食卓」
シリーズトータルの製品訴求を行っていく。

食品業界もシニアをターゲットにすることが多くなってきている。
今回は、そもそも、「味」を楽しむことはどういうことかを分析したい。

まず、水や唾液に溶けた味成分が味孔から入り込む。そうすると、味細胞が
味を感じ取り、その刺激を大脳の味覚野に伝える形になる。
しかし、味を感じる器官は、主に舌の表面にあるがその働きは年齢とともに
徐々に低下してしまう。また、唾液が食べ物の中の、味の成分を溶かし出す働き
をするが、その分泌量も次第に減少すると言われている。

又、高齢者の特に男性の場合、濃度に対する閾値は高めである。これはつまり
味が濃いものを好む傾向にある、と言える。
しかし、このような年齢的変化だけでは、日常生活で支障をきたすほどの味覚障
害がおきることはほとんどない。若い時と比べて、食べる量も少なくなり、好みも
変化して、必要な栄養が充分にとれていないことが原因となる。特に、肉類や豆
類、海産物に多く含まれる亜鉛が不足すると味覚は著しく損なわれる。
高齢者は動物性蛋白質が不足しがちで、これを積極的にとる必要があると
考えられるだろう。
そこで、今回の商品の成否は、まず、塩分をカットした上でシニアに受け入れられる
ような濃い目の味になっているのか、がポイントになるかもしれない。体にやさしい
部分はニーズだが、その味を伝えられるか？
そこが勝負の分かれ目だろう。